黒こしょう風味の牛しゃぶ

材料 (2人分)

• 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (200g)
• スナップえんどう (70g)
• 練りごま(白) (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油　 (大さじ1)
• レモン汁 (大さじ1/2)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/2)
• 塩 (適量)

作り方

1. スナップえんどうは筋を取り除く。
2. 練りごま、水、分量の塩、バージンオリーブ油、レモン汁、黒こしょうを順に加えながら泡立て器で混ぜてソースにする。
3. 熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、スナップえんどうを約2分ゆで、ザルに取り出して斜め半分に切り、温かいうちに(2)に加えて和える。
4. (3)の湯の火を止め、牛ロース肉を1枚ずつ入れ、火が通ったらザルに取り出す。
5. 牛肉の水分を取って器に盛り、(3)のスナップえんどうとソースを散らす。