鯛の棒ずし

材料 (2〜3人分)

• たい(刺身用) (250g)
• 塩 (適量)
• 昆布茶 (適量)
• 青じそ (5枚)
• しょうがの甘酢漬け (30g)

すし飯

• ご飯 (2合分)
• 酢 (60ml)
• 砂糖 (30g)
• 塩 (10g)
• いりごま(白) (適量)

作り方

1. すし飯を作る。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、炊きたてのご飯に合わせ、あおぎながらきるように混ぜ、粗熱を取っていりごまを混ぜる。
2. たいを3mm厚さのそぎ切りにしてバットに広げ、塩、昆布茶をふり、ラップをかけて冷蔵庫で10分置く。
3. 棒ずしを2本作る。(1)のすし飯を練って空気を抜き、棒状にのばし、巻き簾の上にラップを広げ、たい、縦半分に切った青じそ、すし飯をのせて包み、棒状に形を整える。
4. (3)を適当な幅に切って器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。