鮭のポワレ　アスパラ添え

材料 (2人分)

• 塩さけ(甘塩) (2切れ(240g))
• アスパラガス (4本)
• トマト (1/2個)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/3)
• 水 (大さじ1)
• レモン汁 (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)

作り方

1. アスパラガスの下半分の皮をむき、穂先6cmを切り、残りを1cm幅に切り、トマトは1cm角に切る。
2. フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、さけの皮を下にして入れ、弱火で色づくまで焼く。
3. さけの身を弱火で2分焼き、裏返してアスパラガスの穂先を加え、更に2分焼いて取り出す。
4. (3)のフライパンににんにくのみじん切りと残りのバージンオリーブ油を入れて弱火で炒め、香りが出たら1cm幅に切ったアスパラガスと塩を加えて中火で炒め、トマトと分量の水を加えて軽く火を通し、レモン汁、こしょうを加えて味を調える。
5. 器に(4)とさけ、アスパラガスの穂先を盛る。