豆乳ココナッツカレー

材料 (2〜3人分)

• 鶏骨つきもも肉 (1本)
• 塩 (小さじ1)
• 黒こしょう(粗びき) (大さじ1/2)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 油 (小さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• クミンシード (小さじ2)
• カレー粉 (小さじ1 1/2)
• ココナッツミルク (200ml)
• 豆乳(調整) (200ml)
• ナンプラー (小さじ2)
• ミックスビーンズ (110g)
• 塩 (適量)

スパイスライス

• 米 (1.5カップ(200mlの計量カップ))
• 水 (2カップ)
• シナモンスティック (2cm長さ)
• ローリエ (1枚)

作り方

1. 鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、分量の塩、黒こしょうをまぶして下味をつける。
2. スパイスライスを作る。炊飯器に洗った米、水、シナモンスティック、ローリエを入れ、鶏肉の皮目を上にしてのせて炊く。
3. 香菜は2cm長さに切る。
4. フライパンに油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切り、クミンシードを入れ、香りが出るまで弱火で炒め、カレー粉を加えて炒め、ココナッツミルク、豆乳、ナンプラー、ミックスビーンズを加えて少しとろみがつくまで煮つめ、塩で味を調える。
5. (2)の鶏肉の骨をはずして一口大に切り、器にご飯と鶏肉を盛り、(4)をかけ、香菜を飾る。