牛肉のたたき　柚子風味

材料 (2〜3人分)

• 牛もも肉(かたまり) (300g)
• 青柚子 (1個)
• みょうが (2個)
• 青じそ (10枚)
• セロリ (100g)
• 貝割れ菜 (1パック)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)

柚香酢

• 酒 (50ml)
• みりん (50ml)
• しょうゆ (60ml)
• 柚子の絞り汁 (大さじ2)

作り方

1. 牛もも肉は常温に戻しておき、塩と黒こしょうをしっかりふる。
2. フライパンに油適量を熱し、牛肉の全面を30〜40秒ずつ中火〜強火で焼き、取り出して粗熱を取る。
3. (2)のフライパンに柚香酢の酒、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、ボウルに移して粗熱を取り、柚子の絞り汁を加える。
4. 袋に牛肉を入れ、(3)を加えて冷蔵庫で1時間以上置く。
5. みょうが、青じそ、セロリはせん切りにし、貝割れ菜は半分に切り、共に水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
6. (4)の牛肉を薄切りにして器に野菜と共に盛り、柚香酢をかけ、柚子の皮をすりおろしてふる。