煮豚

材料 (3〜4人分)

• 豚肩ロース肉(250gのかたまり) (2本)
• ゆで卵(半熟) (2個)
• ベビーリーフ (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 熱湯 (500ml)
• みりん (100ml)
• しょうゆ (100ml)
• 砂糖 (大さじ5)
• オイスターソース (大さじ1)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• 八角 (1個)
• 赤唐辛子(種を取ったもの) (1本)

作り方

1. 豚肩ロース肉はフライパンに油少量を熱して中火〜強火で全体に焼き色をつけて取り出す。
2. 鍋に煮込み調味料の熱湯、みりん、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、花椒、八角、赤唐辛子と豚肉を入れて強火で煮立て、中火にしてアクを取り、落とし蓋をして20〜25分煮て粗熱を取る。
3. 豚肉を煮汁ごと袋に入れ、ゆで卵を加えて閉じ、冷蔵庫で1時間以上置く。
4. (3)を冷蔵庫から取り出し、豚肉を5mm厚さに切り、ゆで卵は縦半分に切り、器に盛ってベビーリーフを添え、煮汁をかける。