ホタテと彩り野菜のマリネ

材料 (2人分)

• ほたて貝柱(生食用) (8個)
• にんじん (30g)
• セロリ (50g)
• きゅうり　 (60g)

漬けだれ

• ごま油 (小さじ1)
• 赤唐辛子(種を取ったもの) (2本)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• にんにく (1片)
• しょうが (10g)
• スープ (200ml)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ1 1/3)

作り方

1. ほたて貝柱は厚みを半分に切り、きゅうりは叩き、にんじんとセロリと共に5mm角、4cm長さに切り、にんにくとしょうがは軽く叩く。
2. フライパンに漬けだれのごま油、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で炒めて香りを出し、にんにく、しょうがを加えて炒めて赤唐辛子が赤黒くなるまで炒め、ほたてを加えて、片面を焼いて取り出す。
3. (2)のフライパンに漬けだれのスープ、しょうゆ、砂糖を加え、ひと煮立ちさせてボウルに移し、氷水に当てて粗熱を取る。
4. (3)にほたて、にんじん、セロリ、きゅうりを入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で1時間以上漬ける。
5. 野菜、ほたての順に漬けだれを切りながら盛りつけ、漬けだれを適量かける。