ホタテと彩り野菜のマリネ
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マリネいろいろ

材料 (2人分)
- ほたて貝柱(生食用) (8個)
- にんじん (30g)
- セロリ (50g)
- きゅうり (60g)
漬けだれ
- ごま油 (小さじ1)
- 赤唐辛子(種を取ったもの) (2本)
- 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
- にんにく (1片)
- しょうが (10g)
- スープ (200ml)
- しょうゆ (大さじ4)
- 砂糖 (大さじ1 1/3)
作り方
- ほたて貝柱は厚みを半分に切り、きゅうりは叩き、にんじんとセロリと共に5mm角、4cm長さに切り、にんにくとしょうがは軽く叩く。
- フライパンに漬けだれのごま油、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で炒めて香りを出し、にんにく、しょうがを加えて炒めて赤唐辛子が赤黒くなるまで炒め、ほたてを加えて、片面を焼いて取り出す。
- (2)のフライパンに漬けだれのスープ、しょうゆ、砂糖を加え、ひと煮立ちさせてボウルに移し、氷水に当てて粗熱を取る。
- (3)にほたて、にんじん、セロリ、きゅうりを入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で1時間以上漬ける。
- 野菜、ほたての順に漬けだれを切りながら盛りつけ、漬けだれを適量かける。
ポイント
ほたては片面だけ焼く。1時間以上漬ける。