チキンと夏野菜のカレー

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (180g)
• 玉ねぎ (60g)
• なす　 (1本)
• ズッキーニ (1/2本(90g))
• パプリカ(黄) (1/2個)
• トマト (1個)
• 赤唐辛子(種を取ったもの) (1本)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1/2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• カレー粉 (大さじ1/3)
• カレールー (10g)
• 小麦粉 (大さじ1 1/3)
• ブイヨン (300ml)
• 塩 (小さじ1)
• ご飯　 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は3cm角に切り、なすは皮をところどころむいて一口大の乱切りにし、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、パプリカは一口大に切り、トマトは12等分のくし形に切る。
2. カレールーは細かく刻む。
3. フライパンに赤唐辛子、しょうがとにんにくのみじん切り、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして油に香りを移し、鶏肉、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカを加えて中火で炒める。
4. (3)にカレー粉を加えて香りが出るまで弱火で炒め、小麦粉を加えて炒め、ブイヨンを少しずつ加えながら溶きのばし、トマトと塩を加え、強火で煮立ててアクを取り、中火で10分煮る。
5. (4)の火を止めてカレールーを混ぜ、器にご飯を盛り、カレーをかける。