たこと夏野菜の柚子風味

材料 (2人分)

• ゆでだこ(足) (2本(180g))
• なす (1本)
• アスパラガス (2本)
• れんこん (70g)
• みょうが (2個)
• 青柚子 (1個)
• 油 (適量)

漬け地

• だし (400ml)
• 酒 (50ml)
• みりん (40ml)
• 薄口しょうゆ (40ml)
• 柚子の絞り汁 (大さじ2)

作り方

1. 鍋に漬け地のだし、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、ボウルに移して氷水に当てて冷まし、柚子の絞り汁を加える。
2. ゆでだこは5mm厚さのそぎ切りにする。
3. なすは横半分に切って縦に1cm厚さに切り、アスパラガスはかたい部分の皮をむいて5cm長さに切り、れんこんは5mm厚さの輪切り、みょうがは縦半分に切る。
4. フライパンに油適量を熱し、なすを中火で焼いて(1)に漬け、アスパラガス、れんこん、みょうがを香ばしく焼いて(1)に漬け、たこを加えてラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5. (4)を器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。