さばのマスタード風味

材料 (2人分)

• さば(三枚おろし) (200g)
• 塩 (小さじ1)
• にんにく (1/2片)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• セロリ (1本)
• にんじん (50g)
• 白ワイン (80ml)
• ブイヨン (50ml)
• はちみつ (小さじ1)
• 粒マスタード (大さじ1)
• レモン汁 (大さじ1)
• こしょう (適量)

作り方

1. さばは皮目に2本切り込みを入れ、2cm幅のそぎ切りにし、半量(小さじ1/2)の塩をふり、冷蔵庫に入れて15分置き、水洗いをして水気をふき取る。
2. セロリは茎を5mm厚さの斜め切りにして葉はせん切りにし、にんじんは3〜4mm厚さの半月切りにし、にんにくは芽を取ってつぶす。
3. フライパンににんにく、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、セロリの茎とにんじんを加えてしんなりするまで中火で炒める。
4. (3)に白ワインを加えて半量まで強火で煮つめ、ブイヨン、はちみつ、残りの塩(小さじ1/2)、こしょうを加え、さばの皮目を下にしていれ、蓋をして火を止めて2分置く。
5. 容器にさばの皮目を上にして入れ、野菜を加え、煮汁をもう一度煮立てて火を止め、粒マスタードとレモン汁を加えて上からかけ、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上マリネする。
6. (5)を器に盛り、セロリの葉を散らす。