長芋のとろとろ焼き

材料 (2人分)

• 長いも (250g)
• ベーコン (80g)
• 卵 (1個)
• ぽん酢 (小さじ2)
• 青ねぎ (1本)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 長いもは皮を2/3むいてすりおろし、残りの皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。
2. ベーコンは1cm幅に切り、青ねぎは小口切りにする。
3. 卵を溶きほぐし、おろした長いも、ぽん酢を混ぜ合わせる。
4. フライパンに油適量を熱し、ベーコンと長いものいちょう切りを加えて色づくまで中火で炒め、塩、黒こしょうで下味をつけ、火を止めて(3)を加えて混ぜ合わせる。
5. 耐熱皿に(4)を入れて青ねぎ、パン粉を散らし、オーブントースターで焼き色をつける。