焼きナスの冷やしうどん
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夏の麺料理

材料 (2人分)
- なす (1本)
- みょうが (1個)
- すだち (2個)
- ゆでうどん(冷凍) (2玉)
かけだし
- だし (800ml)
- 塩 (小さじ2/3)
- みりん (大さじ1)
- 薄口しょうゆ (大さじ2)
作り方
- なすのへたに切り込みを入れ、網にのせて強火で焼き、皮が焼けたらさっと水にくぐらせ皮をむき、適当な大きさに切る。
- すだち1個は果汁を絞り、もう1個は2mm厚さの輪切りにし、みょうがは縦半分に切ってせん切りにして水にさらし、水気をきる。
- 鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて氷水に当てて冷まし、すだちの果汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
- うどんを熱湯で温め、冷水につけて洗い、水気をきる。
- 器にうどんを盛り、なす、みょうが、すだちを盛り、(3)をかける。
ポイント
なすは強火でしっかり焼く。粗熱を取ってからすだちの絞り汁を加える。