焼きナスの冷やしうどん

材料 (2人分)

• なす (1本)
• みょうが (1個)
• すだち (2個)
• ゆでうどん(冷凍) (2玉)

かけだし

• だし (800ml)
• 塩 (小さじ2/3)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. なすのへたに切り込みを入れ、網にのせて強火で焼き、皮が焼けたらさっと水にくぐらせ皮をむき、適当な大きさに切る。
2. すだち1個は果汁を絞り、もう1個は2mm厚さの輪切りにし、みょうがは縦半分に切ってせん切りにして水にさらし、水気をきる。
3. 鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて氷水に当てて冷まし、すだちの果汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
4. うどんを熱湯で温め、冷水につけて洗い、水気をきる。
5. 器にうどんを盛り、なす、みょうが、すだちを盛り、(3)をかける。