いかの辛味炒め

材料 (2人分)

• もんごういか(胴) (200g)
• 塩 (少量)
• 片栗粉 (小さじ1)
• じゃがいも (1個)
• れんこん (50g)
• ピーマン (2個)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ3)
• 油 (適量)

合わせ調味料

• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• しょうゆ　 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/4)

作り方

1. もんごういかの胴は縦に切り込みを入れて一口大のそぎ切りにし、塩でもんで片栗粉をまぶす。
2. れんこんは皮をむいて5mm幅の輪切りにし、じゃがいもは皮ごと7mm幅の輪切りにし、ピーマンは一口大に切る。
3. 合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉を合わせる。
4. フライパンに深さ2cmの油を入れて170度に熱し、じゃがいもを入れて少し色がつくまで1分くらい揚げ、れんこんを加えて30秒くらい揚げ、ピーマン、いかを入れてサッと揚げ、油ごと網にあける。
5. フライパンに油少量、豆板醤、しょうがとにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、長ねぎの粗みじん切りを加えて中火で炒め、(4)を戻し入れ、(3)を加えて強火でからめ、器に盛る。