いかの辛味炒め
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いかを味わう

材料 (2人分)
- もんごういか(胴) (200g)
- 塩 (少量)
- 片栗粉 (小さじ1)
- じゃがいも (1個)
- れんこん (50g)
- ピーマン (2個)
- 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
- しょうが(みじん切り) (小さじ1)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
- 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ3)
- 油 (適量)
合わせ調味料
- 砂糖 (小さじ1)
- 酢 (小さじ2)
- しょうゆ (小さじ2)
- 水 (大さじ1)
- 片栗粉 (小さじ1/4)
作り方
- もんごういかの胴は縦に切り込みを入れて一口大のそぎ切りにし、塩でもんで片栗粉をまぶす。
- れんこんは皮をむいて5mm幅の輪切りにし、じゃがいもは皮ごと7mm幅の輪切りにし、ピーマンは一口大に切る。
- 合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉を合わせる。
- フライパンに深さ2cmの油を入れて170度に熱し、じゃがいもを入れて少し色がつくまで1分くらい揚げ、れんこんを加えて30秒くらい揚げ、ピーマン、いかを入れてサッと揚げ、油ごと網にあける。
- フライパンに油少量、豆板醤、しょうがとにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、長ねぎの粗みじん切りを加えて中火で炒め、(4)を戻し入れ、(3)を加えて強火でからめ、器に盛る。
ポイント
いかは縦に切り込みを入れる。火の通りにくいものから油に入れる。