切り干し大根とささみのサラダ

材料 (2人分)

• 切り干し大根　 (30g)
• ささみ (2本)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• きゅうり (1本)
• にんじん (30g)
• マスタード (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 油 (適量)

甘酢

• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (大さじ4 1/2)

作り方

1. 切り干し大根はたっぷりの水につけて戻し、水気を絞り、長いものは切る。きゅうりは3mm幅の細切りにし、にんじんは2mm幅の細切りにする。
2. 甘酢の塩、砂糖、酢を合わせ、切り干し大根、きゅうり、にんじんを加えてしっかり混ぜ、ラップで押さえて5分以上漬ける。
3. ささみは筋を切って厚みを切り開き、塩、こしょうし、フライパンに油少量を熱し、両面を中火で焼いて粗熱を取る。
4. (2)の野菜をザルに入れて甘酢をきる。
5. ささみを細切りにし、ボウルに(4)の野菜を入れてほぐし、ささみを加えて和えて混ぜる。
6. マスタードとしょうゆを混ぜ合わせ、(5)に加えて和え、器に盛る。