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さっぱりかき玉うどん

放送 酸味さわやか
さっぱりかき玉うどん

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (200g)
  • えのきだけ (50g)
  • 青ねぎ (1本)
  • 卵 (2個)
  • ゆでうどん (2玉)
  • 七味唐辛子 (適量)
  • 塩 (適量)
  • 片栗粉 (適量)

うどんだし

  • だし (800ml)
  • みりん (大さじ2)
  • 薄口しょうゆ (大さじ2)
  • 塩 (小さじ1/3)
  • 酢 (大さじ3 1/3)
  • しょうがの絞り汁 (大さじ2)

作り方

  1. 鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
  2. えのきだけは半分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 鍋にうどんだしのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせてひと煮立ちさせ、鶏肉を加えて火を通して取り出し、えのきだけを加えて中火で煮る。
  4. (3)に溶き卵を加えて火が通ったら、酢としょうがの絞り汁を加えてひと煮立ちさせ、うどんを加え、鶏肉を戻し入れて温める。
  5. (4)を器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子を添える。

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