さっぱりかき玉うどん

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (200g)
• えのきだけ (50g)
• 青ねぎ (1本)
• 卵 (2個)
• ゆでうどん (2玉)
• 七味唐辛子 (適量)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

うどんだし

• だし (800ml)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 酢 (大さじ3 1/3)
• しょうがの絞り汁 (大さじ2)

作り方

1. 鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
2. えのきだけは半分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
3. 鍋にうどんだしのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせてひと煮立ちさせ、鶏肉を加えて火を通して取り出し、えのきだけを加えて中火で煮る。
4. (3)に溶き卵を加えて火が通ったら、酢としょうがの絞り汁を加えてひと煮立ちさせ、うどんを加え、鶏肉を戻し入れて温める。
5. (4)を器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子を添える。