牛もも肉の四川風煮込み

材料 (2人分)

• 牛もも肉(すき焼き用) (250g)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (大さじ1)
• にんじん (50g)
• えのきだけ (50g)
• 豆苗(トウミョウ) (30g)
• 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1/2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 油 (大さじ1)

煮込み調味料

• 中華スープ (250ml)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース　 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. 牛もも肉は半分に切り、塩をふって片栗粉をつける。
2. にんじんは薄切りにし、豆苗は5cm長さに切り、えのきだけは半分に切ってほぐす。
3. フライパンに油を入れ、赤唐辛子の輪切りと花椒を弱火で炒め、香りが出たら取り出す。
4. (3)の火を止めて豆板醤を炒め、煮込み調味料の中華スープを加えて強火にかけ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加え、えのきだけ、にんじんを加えて煮る。
5. (4)を中火にし、牛肉を広げて加え、片面に火が通ったら裏返し、豆苗を加えて仕上げ、器に盛る。