ささみと砂肝の和えもの

材料 (2人分)

• ささみ (2本)
• 砂肝 (3個(90g))
• きゅうり (1/2本)
• 長ねぎ (15g)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 塩 (ひとつまみ)
• ラー油 (適量)

たれ

• 柚子こしょう (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. ささみは5mm厚さのそぎ切りにし、砂肝は3mm厚さに切る。
2. きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は2cm長さに切る。
3. たれの柚子こしょう、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を合わせる。
4. フライパンに沸かした湯の火を止め、ささみを1分つけて火を通し、取り出して水気を取る。
5. 同じ湯を強火にして煮立て、砂肝を加えてアクを取りながら1分ゆで、取り出して水気を取る。
6. (4)と(5)をボウルに入れて塩を加え、(3)を入れて混ぜ、きゅうり、長ねぎ、香菜を加えて和え、器に盛り、ラー油をかける。