蛤にゅうめん

材料 (2人分)

• はまぐり (8個(350g))
• 長ねぎ (1/2本)
• わかめ(乾) (2g)
• 油揚げ (1/2枚)
• 柚子 (1/4個)
• そうめん (2束)
• だし (700ml)
• 酒 (100ml)
• みりん (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (大さじ2)
• 油 (適量)

作り方

1. そうめんはたっぷりの水に5分つけ、軽くもんで水洗いし、水気をきる。
2. はまぐりは水1リットルに塩大さじ2を溶かした中に1時間つけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
3. 長ねぎは斜め5mm幅に切り、油揚げは3cm長さ、5mm幅の短冊切りにする。
4. フライパンに油適量を熱し、長ねぎ、はまぐりを中火で炒め、だし、酒、油揚げ、わかめを加えて、はまぐりの殻が開くまで煮る。
5. (4)のはまぐりを取り出し、みりん、塩小さじ1/3、薄口しょうゆで味を調え、そうめんを中火で1分煮る。
6. (5)とはまぐりを器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。