蓮根のそぼろきんぴら

材料 (2人分)

• 鶏ひき肉 (150g)
• れんこん (150g)
• エリンギ (2本)
• いんげん (80g)
• 梅干し (1個)
• 酒 (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• いりごま(白) (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. れんこんは5mm厚さの半月切りにし、エリンギは縦横半分に切ってそれぞれ4等分のくし形に切り、いんげんは半分に切る。
2. 梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にし、酒、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせる。
3. フライパンに油適量を熱し、鶏ひき肉を中火で焼いてひっくり返し、粗めにほぐして火を通し、れんこん、エリンギ、いんげんを加え、れんこんの歯ごたえが少し残る程度に炒める。
4. フライパンをぬれ布巾に当てて粗熱を取り、(2)を2回に分けて加え、中火で手早く炒め合わせ、器に盛り、いりごまを散らす。