肉団子と白菜のスープ

材料 (2人分)

• 豚ひき肉 (200g)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ3)
• 白菜 (100g)
• 長いも (100g)
• 干ししいたけ (4枚)
• はるさめ (20g)
• 中華スープ (800ml)
• 塩 (適量)

作り方

1. 白菜は縦半分に切って5cm幅に切り、芯と葉の部分に分け、長いもは7mm角に切り、干ししいたけは水で戻して半分に切り、はるさめは水に10分つけて戻す。
2. ボウルに豚ひき肉、青ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、分量の塩を入れて粘りが出るまでよく練り、紹興酒を加えて混ぜ、水を3回に分けて加えて練り、長いもを加えて混ぜ、4等分して丸める。
3. 中華スープを煮立てて弱火にし、(2)、白菜の芯、しいたけを加え、肉団子の上に白菜の葉をかぶせ、弱火で20分煮込む。
4. 塩で味を調えてはるさめを加え、温める程度に煮て器に盛る。