ふわふわ卵のきのこあん

材料 (2人分)

• 卵 (5個)
• だし (100ml)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• しょうが(せん切り) (5g)
• しめじ (50g)
• まいたけ (50g)
• なめこ (50g)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (300ml)
• みりん (大さじ1 2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 2/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. だしに片栗粉と塩をしっかり混ぜ合わせ、溶き卵に加える。
2. なめこは水で洗って水気をきり、しめじは3cm長さに切り、まいたけは小房に分ける。
3. フライパンに油大さじ2を熱し、(1)を加えて中火で半熟状に火を通して器に盛る。
4. (3)のフライパンに油少量を熱し、しょうがのせん切り、しめじ、まいたけを中火で炒め、香りが出たら、煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆ、なめこを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. (4)を卵にかけ、青ねぎの小口切りを散らす。