いかとアスパラの炒めもの

材料 ((2人分))

• 剣先いか (300g)
• しめじ (100g)
• アスパラガス (3本)
• トウチージャン (小さじ2)
• 長ねぎ (1/2本)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• 油 (適量)

いかの下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/4)

作り方

1. 剣先いかは胴と足に分け、水洗いして水気をきり、軟骨を取り除き、胴を1.5cm幅の輪切りにし、足は一口大に切る。
2. いかにいかの下味の紹興酒をもみ込み、片栗粉を加えて下味をつける。しめじは小房にほぐし、アスパラガスは根元の皮をむいて5cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
3. 合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉を合わせる。
4. フライパンに深さ2cmの油を熱し、しめじを色づくまで揚げ、アスパラガスを加えて20秒揚げ、いかを加えてサッと火を通し、油ごとざるに上げる。
5. (4)のフライパンに長ねぎ、赤唐辛子の輪切りを入れて強火で香りが出るまで炒め、トウチージャンを加えてサッと炒め、(4)の油をしっかりきって戻し入れて炒め、(3)を全体にからめ、器に盛る。