大豆とホルモンの煮込み

材料 (2人分)

• 大豆の水煮 (120g)
• 牛ホルモン(もつ鍋用) (350g)
• 長ねぎ(青い部分) (適量)
• 玉ねぎ (1/4個)
• にんじん (70g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 白ワイン (80ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• ブイヨン (150ml)
• おろしにんにく (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ2/3)
• ローズマリー (2本)
• こしょう (適量)

作り方

1. 鍋に牛ホルモン、かぶる程度の水、長ねぎを入れて強火にかける。
2. 玉ねぎは4等分のくし形に切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
3. (1)のアクが浮いて集まってきたら湯を捨てて長ねぎも除き、ホルモンをぬるま湯で洗ってざるに上げる。
4. 鍋にバージンオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんじんを中火でしんなりするまで炒め、ホルモンを加えて軽く炒め、白ワインを加えて火を強め、半量になるまで煮つめる。
5. (4)に大豆、トマトの水煮、ブイヨン、おろしにんにく、塩、ローズマリーを加え、強火にして煮立ったらアクと油を取り、落とし蓋をして弱火で20分煮込む。
6. (5)にこしょうを加えて味を調え、器に盛る。