シャキシャキ野菜の豚しゃぶ

材料 (4人分)

• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (400g)
• せり (100g)
• 長ねぎ (1本)
• えのきだけ (100g)
• 大根 (300g)
• にんじん (300g)
• 柚子 (1個)

鍋だし

• だし (1.2リットル)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)

とろろぽん酢

• 長いも (80g)
• ぽん酢 (大さじ2)
• あさつき(小口切り) (1/2束)
• 鍋だし (適量)

エスニック風トマトだれ

• トマト(7〜8mm角) (1個)
• ナンプラー (大さじ1/2)
• おろししょうが (小さじ1)
• レモン汁 (小さじ1)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)

中華風ごまだれ

• 黒酢 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 中華スープ (大さじ1)
• 練りごま (大さじ3)
• 香菜(シャンツァイ・1cm長さ) (適量)

作り方

1. せりは4cm長さに切り、長ねぎ、大根、にんじんは4cm長さのせん切りにし、えのきだけは石づきを切り、柚子は皮を3cm長さのせん切りにする。
2. 鍋に鍋だしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立てる。
3. とろろぽん酢を作る。長いもは皮をむいてすりおろし、ぽん酢とあさつきの小口切りを加えて混ぜ、好みの量の(2)を混ぜる。
4. エスニック風トマトだれを作る。ナンプラー、おろししょうが、レモン汁、柚子こしょうを混ぜ、7〜8mm角に切ったトマトを加えて混ぜ合わせる。
5. 中華風ごまだれを作る。黒酢、しょうゆ、中華スープ、練りごまを合わせ、1cm長さに切った香菜を加える。
6. 鍋に野菜と柚子を入れ、しんなりしたら豚肉を加えてサッと火を通し、野菜を包んで好みのたれで食べる。