ゆで野菜の塩辛ペペロンチーノ

材料 (2人分)

• いかの塩辛 (20g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2/3)
• 赤唐辛子(輪切り) (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• ブロッコリー　 (100g)
• カリフラワー (100g)
• ミニトマト (8個)
• 熱湯 (1リットル)
• 塩 (小さじ2)

作り方

1. カリフラワーとブロッコリーは一口大に切り、熱湯に塩を入れ、カリフラワーを1分ゆでる。
2. (1)にブロッコリーを加えて2分ゆでてざるに上げ、ゆで汁を取っておく。
3. フライパンににんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切り、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたらいかの塩辛を炒め、野菜のゆで汁大さじ2を混ぜ、乳化させる。
4. (3)にカリフラワーとブロッコリー、ミニトマトを加えて弱火で和え、器に盛る。