鶏のねぎトマトソース

材料 (2人分)

• 鶏胸肉 (1枚(200g))
• 長ねぎ (1本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ1 1/3)
• アンチョビー (1枚)
• 白ワイン (大さじ2)
• トマトソース (150ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は皮を取り、1cm厚さのそぎ切りにし、長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、赤唐辛子は種を取り除く。
2. 鶏肉の両面に塩、こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、両面を中火で焼いて取り出す。
3. フライパンに残りのバージンオリーブ油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を加えて弱火で炒め、香りが出たらアンチョビーを加えてほぐすように炒め、長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
4. (3)にトマトソースを加え、煮立ったら蓋をし、弱火で3分火を通す。
5. (4)を塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻し入れて温め、器に盛る。