鮭の中華風サラダ

材料 (2人分)

• さけ(生食用・皮つき) (150g)
• いくら(塩漬け)　 (20g)
• 大根 (200g)
• レモン (1/4個)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• くるみ(ロースト) (適量)

漬けだれ

• しょうゆ (大さじ3)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• おろしにんにく (1g)
• おろししょうが (1g)
• 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)

作り方

1. さけは皮を取り、5mm厚さに切り、香菜は2cm長さに切り、根を包丁で叩く。
2. 漬けだれのしょうゆ、紹興酒、砂糖、おろしにんにく、おろししょうが、赤唐辛子の輪切りを合わせ、香菜の根を加え、さけを漬けてラップで覆い、冷蔵庫で10分冷やす。
3. 大根は皮をむいて2mm角、5cm長さの細切りにし、香菜と共に水につけてシャキッとさせてザルに上げ、水気をよく取って器に盛る。
4. レモンは皮をむいて果汁を絞り、皮の白いわたを取り除いて細切りにし、水でサッと洗う。
5. (2)のさけを取り出して(3)に盛り、レモンの皮をのせ、まわりにいくらを盛り、くるみを手で砕きながら散らし、さけにレモン汁と漬けだれをかける。