ココナッツ風味の焼きカレー

材料 (2人分)

• 有頭えび (8尾)
• 玉ねぎ (50g)
• マッシュルーム (4個)
• バター (10g)
• 中華スープ (100ml)
• ココナッツミルク (150ml)
• カレールー (30g)
• 塩 (ひとつまみ)
• 卵黄 (1個)
• ご飯 (300g)
• ピザ用チーズ (50g)

作り方

1. 有頭えびは頭と背わたを取って殻をむき、身の厚みを半分に切り、頭は取っておく。
2. マッシュルームは縦4等分の薄切りにし、玉ねぎは1cm角に切る。
3. フライパンを熱してバターを入れ、えびの頭を中火で炒め、色が変わったら玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒め、中華スープを加え、えびの頭を押さえて味を出し、火を止めてえびの頭を取り出す。
4. (3)にココナッツミルク、カレールーを入れて中火にかけてルーを溶かし、えびの身を加えて塩で味を調え、卵黄を混ぜる。
5. 耐熱皿にご飯を入れ、(4)をかけてチーズをふり、220度のオーブントースターで10分焼く。