たらの麻辣(マーラー)鍋

材料 (4人分)

• たら (200g)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (200g)
• 大豆もやし (150g)
• セロリ (80g)
• レタス (100g)
• にら (100g)
• 花椒(ホァジャオ) (大さじ1/2)
• 赤唐辛子(輪切り) (5本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (大さじ1)
• 中華スープ　　 (1リットル)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• いりごま(白) (大さじ1)
• オリーブ油 (大さじ3)

作り方

1. たらは7〜8mm厚さのそぎ切りにして片栗粉をまぶす。
2. 豚肩ロース肉は半分に切り、大豆もやしは根を切り、セロリは3mm幅の斜め切りにし、レタスは一口大にちぎり、にらは7cm長さに切る。
3. 鍋にオリーブ油大さじ1を入れて花椒、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、香りが出たら取り出し、ペーパータオルの上で粗く刻む。
4. (3)の鍋で豆板醤を弱火で炒め、香りが出たら中華スープ、塩、しょうゆ、砂糖、もやしを入れて煮立て、弱火で3分煮る。
5. (4)にセロリ、たらを加え、たらに火が通ったら、レタス、にら、豚肉を加えてサッと煮て、(3)をのせ、オリーブ油大さじ2を熱して(3)の上にかけ、いりごまを散らす。