かにのココナッツカレー

材料 (2人分)

• かに缶 (50g)
• 玉ねぎ (50g)
• セロリ (40g)
• 赤唐辛子 (1本)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1/2)
• にんにく(みじん切り (小さじ1/2)
• 油 (大さじ1)
• 小麦粉 (大さじ2)
• カレー粉 (大さじ1)
• ブイヨン (300ml)
• ココナッツミルク (100ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• ナンプラー (大さじ1)
• ゆで卵 (1個)
• 青ねぎ(小口切り) (1/2本)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)

作り方

1. 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、セロリは斜め薄切りにし、赤唐辛子は種を取り、ゆで卵は輪切りにする。
2. フライパンに赤唐辛子、しょうがとにんにくのみじん切り、油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを油に移し、玉ねぎ、セロリを加えて、弱火でしんなりするまで炒める。
3. (2)に小麦粉を入れて弱火で炒め、カレー粉を入れて香りが出るまで炒め、ブイヨンを少しずつ加えて溶きのばし、ココナッツミルク、分量の塩、ナンプラーを加え、煮立ててアクを取り、弱火で7分煮る。
4. (3)にかにを加え、塩で味を調える。
5. 器にご飯を盛ってカレーをかけ、ゆで卵と青ねぎの小口切りをのせる。