鶏と銀杏の炒めもの

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (200g)
• れんこん　 (80g)
• ぎんなん (20個)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 花椒塩(ホァジャオイェン) (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• いりごま(白) (小さじ1/2)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• 片栗粉 (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、片栗粉で下味をつける。
2. れんこんは皮をむいて3mm厚さのいちょう切りにする。
3. ぎんなんは殻を割って実を取り出し、フライパンに深さ2cmほどの油を入れ、150度に熱してぎんなんを揚げながら薄皮をむいて取り出す。
4. フライパンの油を165度にし、鶏肉を2分揚げ、れんこんを加えてサッと揚げ、油ごと網にあげる。
5. フライパンをふいてにんにくのみじん切りを弱火で炒め、鶏肉、れんこん、ぎんなんを戻し入れ、花椒塩、しょうゆで調味して器に盛り、いりごまをふる。