鯛茶漬け

材料 (2人分)

• たい(刺身用) (150g)
• 茶漬けあられ (大さじ2)
• もみのり (適量)
• おろしわさび (適量)
• いりごま(白) (適量)
• ご飯 (適量)

漬け地

• 練りごま (20g)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (大さじ1)

かけだし

• だし (450ml)
• 塩 (小さじ1/4)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)

作り方

1. たいは3mm厚さのそぎ切りにする。
2. 漬け地の練りごま、しょうゆ、砂糖、水を合わせ、たいを10分漬ける。
3. 鍋でごまをいり、香りが出たら取り出して冷まし、包丁で切って香りを出す。
4. 鍋にかけだしのだし、塩、薄口しょうゆを合わせてひと煮立ちさせる。
5. 器にご飯を盛り、もみのりと茶漬けあられ適量をのせ、たいをのせて、切りごま、残りの茶漬けあられを散らし、おろしわさびを盛り、(4)のかけだしをかけ、蓋をして1分30秒蒸らす。