きのこのパスタ

材料 (2人分)

• スパゲッティ (160g)
• しめじ (50g)
• エリンギ (50g)
• マッシュルーム (50g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 白ワイン (大さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1 1/2)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. エリンギとマッシュルームは5mm幅に切り、しめじはほぐし、赤唐辛子は種を取る。
2. 熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
3. フライパンに赤唐辛子とバージンオリーブ油の半量を入れて弱火で熱し、赤黒くなったら、きのこと分量の塩を加えて強火で炒め、弱火にしてにんにくのみじん切りを加えて香りを出し、中火にして白ワインを加え、アルコール分をとばし、塩、こしょうで味を調える。
4. (3)にゆで上がったスパゲッティを加えて和え、ゆで汁少量と残りのバージンオリーブ油、パルメザンチーズ大さじ1を加えて和え、塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
5. (4)を器に盛り、仕上げに残りのパルメザンチーズをふる。