鶏のバジル風味

材料 (2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの) (16本)
• 長ねぎ (1本)
• バジル (10g)
• 干しプラム(種なし) (3個)
• しょうが (15g)
• 赤唐辛子 (2本)
• ごま油　 (大さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ2)

作り方

1. 長ねぎは5mm幅に切り込みを入れて3cm長さに切り、バジルは一口大にちぎり、しょうがは皮つきのまま3mm厚さに切り、赤唐辛子は種を取る。
2. 熱湯に手羽中を入れ、アクが出始めたら取り出す。
3. フライパンにごま油を入れ、赤唐辛子、しょうがを弱火で炒め、手羽中、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、砂糖を加え、長ねぎ、ちぎった干しプラムを入れ、蓋をして時々混ぜながら中火で4分煮る。
4. 蓋を取って強火で煮つめてからめ、火を止めて、バジルを加えて器に盛る。