鶏のスパイシー揚げ

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (300g)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 水 (大さじ2)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• トウチージャン (大さじ1)
• 溶き卵 (大さじ2)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
• 一味唐辛子 (ふたつまみ)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、香菜は1cm長さに切る。
2. (1)の鶏肉に鶏肉の下味の塩、トウチージャン、溶き卵を加えてもみ込み、黒こしょう、一味唐辛子、花椒粉を加えて混ぜ、水を加え、鶏肉の表面に小麦粉をつけて10分置く。
3. 揚げ油を深さ3cm程まで入れて170度に熱し、(2)の鶏肉を3分揚げて取り出す。
4. 油の温度を180度に上げ、鶏肉を戻し入れ、強火でカリッとするまで1分くらい揚げる。
5. (4)を取り出して器に盛り、香菜を散らす。