しめ鯖のポテトサラダ

材料 (2人分)

• じゃがいも(メークイン) (300g)
• しめさば (80g)
• 青ねぎ (1/2本)
• トマト (1個)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 塩 (適量)

ドレッシング

• 粒マスタード (大さじ1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ3)
• アンチョビー (2枚)

作り方

1. じゃがいもは一口大に切り、しめさばは7〜8mm幅に切る。
2. アンチョビーはみじん切りにし、青ねぎは斜めに5mm幅に切り、トマトは8等分のくし形に切る。
3. 熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、じゃがいもを弱火で7〜8分ゆで、ザルに上げて水気をきり、鍋に戻して弱火にかけて粉ふきにする。
4. (3)をバットに広げて熱いうちに白ワイン酢をふり、冷ます。
5. ボウルにドレッシングの粒マスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、アンチョビーを加える。
6. (5)のドレッシングにじゃがいも、しめさば、青ねぎ、トマトを加えて崩さないように和え、器に盛る。