えびのハーブカツ

材料 (2人分)

• むきえび (200g)
• マッシュルーム　 (2個)
• タラゴン (1枝)
• チャービル (3枝)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• チリペッパー (少量)
• 片栗粉 (小さじ2)
• パン粉 (適量)
• レモン (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. むきえびは背を開いて背わたを取り、包丁の腹でつぶして粗く切る。
2. マッシュルームは縦半分に切って2mm厚さに切り、タラゴンとチャービルは葉をちぎる。
3. (1)にマッシュルーム、タラゴン、マヨネーズ、塩、チリペッパー、片栗粉を混ぜて4等分にし、手に油を塗って円盤形に成形し、両面にパン粉をつける。
4. フライパンにカツが半分つかる程度の油を熱して(3)を入れ、片面を中火で2分焼いて裏返し、更に2分焼く。
5. (4)を器に盛り、チャービルとレモンを添える。