海老と卵の炒めもの

材料 (2人分)

• むきえび (10尾)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• 卵　 (3個)
• きぬさや　　　　 (20枚)
• 長ねぎ　 (1/4本)
• 油 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油　 (適量)

合わせ調味料

• 砂糖　 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ1/2)
• しょうゆ　 (小さじ2)

作り方

1. えびは背に半分の深さまで切り込みを入れて背わたを取り、塩少量、片栗粉で下味をつける。
2. 長ねぎは縦半分に切って5mm幅に切り、きぬさやは筋を取る。
3. ボウルに卵、塩ひとつまみ、こしょうを加えて溶きほぐし、別のボウルに合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆを合わせる。
4. フライパンに油大さじ1を強火で熱し、卵を混ぜながら火を通し、半熟になれば火を止めて裏返し、余熱で火を通して取り出し、一口大に切る。
5. フライパンをふいて油少量を熱し、えびを中火で炒め、きぬさやを炒め、長ねぎを炒めて(4)を戻し入れて強火にし、鍋肌から合わせ調味料を加えてからめ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。