サーロインステーキ

材料 (2人分)

• 牛サーロイン肉(2cm厚さ) (1枚(400g))
• 塩 (小さじ2/3)
• バター (10g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• しめじ (50g)
• しいたけ (3枚)
• クレソン (1/2束)
• マスタード (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 牛サーロイン肉は室温に15分ほど出しておき、水分をふき、分量の塩とこしょうをふってなじませる。
2. フライパンにバターと分量のバージンオリーブ油を入れて強火で熱し、バターの泡が細かくなったら牛肉を強火で約2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら更に中火で約2分焼き、網の上に取り出し、アルミ箔をかけて余熱で火を通す。
3. しめじは小房にほぐし、しいたけは石づきを取って半分に切り、(2)のフライパンの焼き油を捨ててバージンオリーブ油少量を加え、しいたけ、しめじを入れて塩、こしょうして中火で炒め、焼き色がついたら(2)の肉汁を加えてからめる。
4. 牛肉を1.5cm厚さのそぎ切りにして器に盛り、(3)のきのこのソテー、クレソンを盛り、マスタードを添える。