しらすのオープンオムレツ

材料 (2人分)

• しらす干し (50g)
• 卵　 (4個)
• じゃがいも　　 (100g)
• アスパラガス　 (2本)
• 水 (小さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう　 (適量)
• バージンオリーブ油　 (大さじ1/2)
• バター (5g)
• 塩 (適量)

作り方

1. しらす干しは塩加減を確認し、塩気が強い時は卵に入れる塩の量を減らす。じゃがいもは縦半分に切って5mm厚さの半月切りにし、アスパラガスは下半分の皮をむいて1cm幅に切る。
2. 耐熱皿にじゃがいも、アスパラガスを入れ、分量の水、塩ひとつまみをふってラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
3. (2)を取り出し、ボウルに卵を溶きほぐし、しらす干し、じゃがいも、アスパラガス、パルメザンチーズ、分量の塩、こしょうを混ぜる。
4. フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、(3)を入れて、周りが固まってきたら崩しながら混ぜ、丸く形を整え、蓋をして弱火で2分焼く。
5. (4)を裏返し、バターを鍋肌に加えて蓋をし、更に弱火で1分焼く。
6. (5)を切り分けて、器に盛る。