ささみと青ネギの炒めもの

材料 (2人分)

• ささみ (160g)
• 青ねぎ (2本)
• しめじ (80g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• 油 (適量)

ささみの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• 溶き卵 (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ3)

合わせ調味料

• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. ささみの筋の端を切り、5mm厚さのそぎ切りにし、ささみの下味の塩、しょうゆ、溶き卵をもみ込み、片栗粉をまぶす。
2. 青ねぎは5mm幅の斜め切りにし、根元と葉先に分け、しめじは小房にほぐす。
3. 合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢を合わせる。
4. フライパンに油を深さ2cmほど入れて170度に熱し、ささみを揚げ、油ごとザルに取り出す。
5. (4)のフライパンでしめじを中火で炒めて焼き色をつけ、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、青ねぎの根元を加えてサッと炒める。
6. (5)にささみを戻し入れて強火にし、(3)を少しずつ加えながら炒め、青ねぎの葉先を加えて、器に盛る。