きのこキーマカレー

材料 (2人分)

• しめじ　 (70g)
• エリンギ (70g)
• 合いびき肉 (100g)
• 赤唐辛子 (1本)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 玉ねぎ(みじん切り)　 (60g)
• 塩 (小さじ1)
• カレー粉 (大さじ1)
• 小麦粉 (大さじ1)
• ブイヨン　 (150ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (60g)
• トマトケチャップ　　 (小さじ1)
• おろしにんにく　 (小さじ1/3)
• おろししょうが　 (小さじ1/2)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)

作り方

1. しめじとエリンギは5mm角に切り、赤唐辛子は種を取る。
2. フライパンに赤唐辛子とバージンオリーブ油を入れて弱火にかけ、赤唐辛子が赤黒くなったら取り出し、合いびき肉を広げて強火で焼き色をつけ、肉を裏返して更に焼き、ほぐすように炒める。
3. (2)にしめじ、エリンギ、玉ねぎのみじん切り、分量の塩を加えてしんなりするまで中火で炒め、カレー粉を入れ、香りが出るまで弱火で炒めて小麦粉を加えて炒める。
4. (3)にブイヨンを少量ずつ混ぜ、トマトの水煮、トマトケチャップ、おろしにんにく、おろししょうがを加え、煮立ったら中火で5分煮る。
5. (4)の味をみて塩で調え、器にご飯とカレーを盛る。