豆腐とナスのサラダ

材料 (2人分)

• 豆腐(絹) (400g)
• 水 (400ml)
• 塩 (大さじ2)
• なす (2本)
• きゅうり (1/2本)
• ミニトマト　 (4個)
• いりごま(白) (適量)

しょうがドレッシング

• しょうゆ　 (大さじ2)
• 水 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1/2)
• おろししょうが　 (5g)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. 豆腐は3cm角に切り、分量の水に塩を溶かして豆腐を入れ、10分冷蔵庫で置く。
2. なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、水にくぐらせて耐熱皿に入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. しょうがドレッシングのしょうゆ、水、砂糖、ごま油、おろししょうが、油を混ぜ合わせ、きゅうりは細切りにし、ミニトマトは縦半分に切る。
4. なすを取り出して、縦横それぞれ半分に切り、しょうがドレッシングの半量を混ぜ合わせる。
5. (1)を取り出して水気を取り、器になす、豆腐、トマト、きゅうりを盛り、ドレッシングをかけて、いりごまを散らす。