冬瓜とスペアリブのスープ
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夏の野菜

材料 (2人分)
- スペアリブ (300g)
- 冬瓜 (300g)
- トマト (1個)
- にんじん (60g)
- 干ししいたけ(小) (2枚)
- 水 (120ml)
- 熱湯 (1.5リットル)
- 塩 (小さじ2/3)
作り方
- トマトは横半分に切り、それぞれを6等分に切り、冬瓜は皮をむいて3cm幅、4cm長さに切り、にんじんは乱切りにする。
- 干ししいたけは分量の水に4〜5時間浸けて戻し、軸を切って4等分に切る。
- スペアリブの骨に沿って切り込みを入れ、熱湯に入れてアクを取り、冬瓜、にんじん、しいたけとしいたけの戻し汁を加え、落とし蓋をして中火で30分煮込む。
- (3)にトマトと塩を加え、味を調え、1分煮て器に盛る。
ポイント
スペアリブは骨に沿って切り込みを入れる。トマトの酸味が移るまで1分火を通す。