ベーコンピカタのトマト煮

材料 (2人分)

• ベーコン(1cm厚さ)　 (1枚(120g))
• 溶き卵 (1/2個分)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• バージンオリーブ油　 (大さじ1/2)
• 赤ワイン酢 (大さじ1/2)
• トマトソース (150ml)
• ミックスビーンズ(ドライパック) (100g)
• バジル　　 (3枚)
• 塩　 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. ベーコンは水分を取り、4等分に切って小麦粉を薄くまぶし、バジルは5mm幅に切る。
2. 溶き卵にパルメザンチーズ、こしょうを加えて軽く混ぜる。
3. フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、ベーコンに(2)をつけて入れ、残った卵液も加えて弱火で1分焼き、焼き色が薄くついたら裏返し、更に1分焼く。
4. (3)に赤ワイン酢を加えて中火で水分がなくなるまで煮つめ、ピカタの周りにトマトソースとミックスビーンズを加え、弱火で1分煮る。
5. (4)にバジルを加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。