たらのチリソース

材料 (2人分)

• たら (5切れ(250g))
• 塩 (小さじ1/4)
• 片栗粉　 (大さじ2)
• 溶き卵 (1個分)
• アスパラガス (2本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ2)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• トマトケチャップ　 (大さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• みりん (大さじ1)
• 中華スープ (100ml)
• 塩 (ふたつまみ)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 酢 (小さじ1/2)

作り方

1. たらは半分に切り、分量の塩、溶き卵から小さじ2を加え、片栗粉をまぶして下味をつける。
2. アスパラガスのかたい部分の皮をむいて6cm長さに切る。
3. フライパンに油を深さ2cmほど入れて165度に熱し、たらを入れて中火で約1分揚げ、アスパラガスを加えてサッと揚げて油ごと網に上げる。
4. (3)のフライパンに油少量、豆板醤、トマトケチャップ、みりんを加えて弱火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて炒め、中華スープ、塩、砂糖を加え、たらとアスパラガスを戻し入れて中火でからめる。
5. (4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの溶き卵、長ねぎの粗みじん切り、酢を加えて仕上げ、器に盛る。