豚バラの紹興酒煮込み

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(かたまり) (300g)
• たけのこ (90g)
• 干ししいたけ (4枚)
• 八角 (1個)
• ゆで卵 (2個)
• 砂糖 (大さじ2)
• 熱湯 (1.2リットル)
• 紹興酒 (400ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (1/2本)

作り方

1. 豚バラ肉は2cm角の棒状に切り、たけのこは2cmくらいに切り、干ししいたけは水に漬けて戻し、軸を切る。
2. 豚肉、たけのこを中火で2分ゆで、ザルに上げる。
3. フライパンに砂糖の半量を加えて中火でカラメル状になるまで熱し、熱湯、紹興酒、醤油を加え、豚肉、たけのこ、しいたけ、八角を加えて落とし蓋をし、中火で40分煮込む。
4. (3)の表面の油を取り、残りの砂糖、ゆで卵を加えて強火で煮つめ、器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。