じゃがいものエスニックサラダ

材料 (2人分)

• じゃがいも(メークイン) (300g)
• 香菜(シャンツァイ) (10g)
• 豚バラ肉(薄切り) (50g)
• 塩 (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)

ドレッシング

• ピーナッツ (10g)
• ナンプラー (大さじ1)
• レモン汁 (小さじ1)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
• おろしにんにく　 (小さじ1/4)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて5mm角の棒状に切り、水にさらして水分をふき取る。
2. 豚バラ肉は1cm幅に切り、ピーナッツはヘラでつぶし、香菜は3cm長さに切る。
3. ドレッシングのナンプラー、レモン汁、黒こしょう、おろしにんにく、バージンオリーブ油、ピーナッツを合わせる。
4. フライパンにバージンオリーブ油を熱し、じゃがいもを入れ塩を加えて強火で2分炒める。
5. (4)のじゃがいもが透き通ってきたら豚肉を加えて更に強火で2分炒める。
6. ドレッシングに(5)、香菜を加えて和え、器に盛る。