鶏とねぎの炒めもの

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• 長ねぎ (2本)
• ピーマン (2個)
• 赤唐辛子 (2本)
• ごま油 (小さじ2)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• しょうゆ (小さじ1)
• 溶き卵 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ2)

合わせ調味料

• 塩 (少量)
• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は1cm厚さに開いて3等分に切り、1cm幅の棒状に切り、鶏肉の下味の塩、しょうゆ、溶き卵、片栗粉を加えて混ぜる。
2. 長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
3. ピーマンは7mm角に切り、赤唐辛子は種を取って半分に切る。
4. 合わせ調味料の塩、紹興酒、しょうゆ、水を合わせる。
5. フライパンでごま油と赤唐辛子を中火で炒め、鶏肉を加えて強火で炒め、ピーマン、長ねぎの半量を加えてサッと炒める。
6. (5)に(4)を2〜3回に分けて加えて炒め、残りの長ねぎを加えて器に盛る。