鶏とねぎのつけそば

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (200g)
• 長ねぎ (1本)
• 青ねぎ (1本)
• なめこ (50g)
• 生そば (2束)
• 油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 七味唐辛子 (適量)

つけだし

• みりん (100ml)
• だし (400ml)
• しょうゆ (75ml)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、塩、黒こしょうをふる。
2. 長ねぎは細かく切り込みを入れ、3cm長さに切り、青ねぎは斜め薄切りにし、なめこは洗って水気をきる。
3. フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目を中火で焼き、裏返して長ねぎを加えて焼き目をつける。
4. 鶏肉と長ねぎを取り出して、鶏肉を一口大に切る。
5. (4)のフライパンにつけだしのみりんを加え、アルコール分をとばし、だし、しょうゆ、長ねぎを入れて1分くらい煮て、なめこと鶏肉を加えて2分煮て火を通し、器に盛って青ねぎをのせる。
6. たっぷりの熱湯で生そばをゆでて水で洗い、氷水に落として水気をきり、器に盛り、(5)、七味唐辛子を添える。